Im 16. Jahrhundert wurden gesammelte Pilze und Meeresrüben in britischen Gerichten verwendet. Warum nicht heute?
Bärlauch, Austernpilze und Meeresrüben wurden einst in ganz Großbritannien regelmäßig gesammelt und als Teil der Mahlzeiten gegessen. Heutzutage haben manche Menschen Bedenken, Lebensmittel zu essen, die in Wäldern oder Hecken wachsen, möchten aber gerne darüber diskutieren, warum – wie unsere Forschung zeigt.
Unsere kleine Studie untersuchte die aktuelle öffentliche Einstellung zum Verzehr von Wildlebensmitteln in der englischen Grafschaft Dorset.
In früheren Jahrhunderten wurde das Wissen darüber, was man pflücken und essen sollte und sogar wie man kocht, über Generationen hinweg weitergegeben.
Im Großbritannien des 16. Jahrhunderts aßen ländliche Haushalte Pottage (eine Art Suppe aus Hafer) und suchten nach anderen Zutaten wie Sauerampfer und Lauch. Küstengemeinden sammelten Queller und Meeresrüben, während Haselnüsse aus Wäldern und Hecken gesammelt wurden. Wildtiere wie Kaninchen und Hirsche sowie Süßwasseraale galten für diejenigen, die sie finden konnten, als gewöhnliche Nahrung.
Die Forschung meines Teams zur öffentlichen Einstellung zu „Wildfood“ fand in Dorset statt, einem stark landwirtschaftlich geprägten Landkreis. In Zusammenarbeit mit einem erfahrenen Sammler haben wir zehn Lebensmittel ausgewählt, die in der Grafschaft wild wachsen und im gesamten Vereinigten Königreich erhältlich sind. Anschließend haben wir eine Mischung aus Landwirten und Menschen in der Lebensmittelindustrie, darunter Köche und erfahrene Sammler, gefragt, ob sie sich wohl fühlen würden, diese Produkte zu essen.
Viele Teilnehmer zeigten sich überrascht, wie wenig sie über die Lebensmittel wussten, die in ihren Gärten hinter dem Haus und in den umliegenden Wäldern wachsen, als ihnen Fotos von allgemein verfügbaren essbaren Arten gezeigt wurden, darunter Brennnessel, Pilze (Ahren- und Austernpilz), Brombeeren, Bärlauch, Holunder, Klettenkraut (eine heimische Wildblume), Weißdorn, Haselnuss und Meerrübe.
Ein Bauer in der Gruppe sagte: „Ich bin auf dem Land aufgewachsen, ich war immer neugierig auf Pflanzen und was draußen wächst. Aber ich bin immer wieder überrascht, wie wenig ich weiß, und ich bin jemand, der Pflanzen liebt.“ Die Menschen, mit denen wir gesprochen haben, waren sich nicht sicher, wie sie die Nahrungsquellen vor ihrer Haustür identifizieren und in ihre Küche einbeziehen sollten.
Zwei Personen aus der Gruppe von 11 Personen identifizierten die beiden Arten von Pilzen, Waldohrpilz und Austernpilz, die in Dorset häufig vorkommen und weltweit weit verbreitet sind, korrekt. Mehrere Teilnehmer gaben zu, dass sie ein wenig Angst vor dem Essen von Pilzen hatten. Ein Bauer sagte, dass das Sammeln wilder Pilze „mir ein bisschen Angst macht“.
Ein Nahrungsexperte sagte: „Viele Menschen haben Angst, weil ihnen als Kind gesagt wurde, sie sollten die Pilze nicht anfassen, sie könnten giftig sein.“ https://www.youtube.com/embed/0CgDnsOBVm8?wmode=transparent&start=0 Urbane Nahrungssuche ist ein neuer Trend in Deutschland.
Ein Erzeuger sagte, dass sich die Verbraucher daran gewöhnt haben, alle ihre Lebensmittel in Geschäften zu kaufen, dass sie sich jedoch weniger wohl fühlen, wenn es darum geht, selbstgesammelte Lebensmittel zu kaufen oder zu finden. Die Teilnehmer gaben an, dass sie sich beim Kauf von Austernpilzen im Supermarkt wohl fühlen würden, dass sie sich jedoch weniger sicher fühlen würden, wenn sie diese beispielsweise auf einem Markt kaufen würden.
Wir stellten jedoch fest, dass einige Teilnehmer begeistert davon waren, neue wilde Zutaten auszuprobieren. Einer sagte: „Wenn man etwas essen kann, das man angebaut, gepflückt oder gesammelt hat, hat das irgendwie ein besonderes Gefühl.“
Ein anderer sagte: „Ich werde sie haben. Es ist kostenlos! Ich meine, warum solltest du das nicht tun?“
Es sollte beachtet werden, dass unerfahrene Sammler sich beraten lassen sollten, welche Pilze sicher gegessen werden können, da nicht alle essbar und einige giftig sind.
Die Perspektiven der Teilnehmer veränderten sich, nachdem sie über Nahrungssuche und Konsum gesprochen hatten. Ein Teilnehmer kommentierte: „Dies zeigt den Verlust an Wissen und Verständnis dafür, wie man wildlebende Lebensmittel findet und verzehrt, selbst in ländlichen Gemeinden.“
Wildlebensmittel, wie die in unserer Studie, gehörten einst zu den Grundnahrungsmitteln, sind jedoch in Supermärkten nicht weit verbreitet, obwohl einige auf Bauernmärkten auftauchen. Beispiele hierfür sind Bärlauch, Ährenpilz, Holunderblüten, Brennnessel, Klettenkraut, Weißdorn, Meerrübe, Vogelmiere und Seeportulak.
Der Wiederaufbau des Wissens über lokale Wildlebensmittel könnte dazu beitragen, die Menschen wieder mit ihrer Lebensmittelumgebung in Kontakt zu bringen.
Emmanuel Junior Zuza, Gastdozent für Umweltwissenschaften, Die Offene Universität
