Nahrungssuche, ohne zu viel mitzunehmen
Jeden Herbst treffe ich in den Apenninwäldern oberhalb von Pistoia Menschen, die Körbe tragen, und die meisten von ihnen haben Angst, dass etwas Falsches passiert.
Die Frage kommt immer in der gleichen Form. Soll ich den Pilz an der Basis abschneiden oder ihn aus der Erde herausdrehen? Die Leute fragen es besorgt, als würde eine Antwort den Wald verschonen und die andere ihn verletzen.
Es ist fast die falsche Frage. Der wahre Schaden entsteht woanders, und fast niemand fragt danach.
Was Sie tatsächlich auswählen
Ein Pilz ist nicht der Organismus. Es ist die Frucht eines Einzelnen.
Das Lebewesen sitzt unter der Erde: ein Netzwerk aus feinen Fäden, Myzel genannt, die sich durch Erde und Laubstreu ziehen und häufig älter sind als die Person, die darauf steht. Bei Steinpilzen, Pfifferlingen und den meisten Dingen, die die Menschen in der Toskana sammeln, umhüllt dieses Netzwerk die Wurzeln der Bäume, leitet ihnen Wasser und Mineralien zu und nimmt im Gegenzug Zucker auf. Pilz und Baum funktionieren als ein System. Das Pflücken eines Pilzes ähnelt eher dem Pflücken eines Apfels als dem Ausreißen einer Pflanze.
Was dreißig Jahre des Zuschauens zeigten
Ein Schweizer Experiment lief fast drei Jahrzehnte lang auf denselben Waldflächen. Auf einigen wurden Pilze geschnitten. Bei anderen wurden sie gezogen. Der Unterschied in dem, was danach Früchte trug, war vernachlässigbar.
Die Forscher fanden etwas anderes. Wo der Boden wiederholt begangen wurde, bildeten sich weniger Pilze. Verdichteter Boden schaffte Saison für Saison, was weder Messer noch Daumen schafften.
Ihre Füße sind wichtiger als Ihre Hände.
Der Boden, nicht der Pilz
Daraus ergeben sich einige Gewohnheiten.
Halten Sie sich von weichem, nassem Boden fern, wo immer Sie können, und hören Sie auf, Woche für Woche denselben produktiven Bereich zu umrunden. Lassen Sie die Laubstreu in Ruhe: Wenn Sie sie durchharken, um das Verborgene freizulegen, wird das oberflächliche Myzel zerrissen und die Schicht, von der es abhängt, trocknet aus. Wenn nichts angezeigt wird, lautet die ehrliche Antwort, dass diese Woche nichts angezeigt wird.
Gehen Sie in einer Linie, anstatt sich über einen Hang auszubreiten. Zehn Menschen, die über einen Hang verteilt sind, komprimieren viel mehr davon als zehn Menschen, die aufeinander folgen.
Du bist nicht der Einzige, der isst
Ein stehengelassener Pilz ist keine Verschwendung. Schnecken und Käfer sind bereits darin, Rehe fressen sie, Wildschweine graben danach. In einem guten Jahr spielt das kaum eine Rolle. In einem armen Land nimmt ein von Wochenendbesuchern abgeholzter Wald Futter von Tieren, die nirgendwo anders hingehen können.
Das italienische Regionalrecht legt aus gutem Grund Tageslimits fest, und eine geringere Einnahme als erlaubt ist kein Opfer. Niemand braucht vier Kilo Steinpilze.
Zu viel zu nehmen ist nicht nur ein Korbproblem
Das Gleiche passiert kommerziell und ist schwerer zu erkennen.
Trüffelausflüge werden in der gesamten Toskana verkauft. Bei einigen handelt es sich um echte Handwerkskunst, die von Familien ausgeübt wird, die seit Generationen denselben Wald bewohnen. Andere sind Aufführungen. Trüffel benötigen lockeren, kalkhaltigen Boden mit einem hohen pH-Wert, was in der Toskana die Crete Senesi, das Val Tiberina und die Hügel rund um San Miniato bedeutet. Auf saurem Sandstein, der den größten Teil des Apennins ausmacht, gibt es überhaupt keine. Ein Besucher, der einem Hund bei der Arbeit zusieht, kann nicht sagen, welche Art von Ausflug er gebucht hat, und genau deshalb ist die inszenierte Version erhalten geblieben.
Dazu braucht es keine Pilze. Es ist das Leben der Menschen, die wirklich über das Wissen verfügen.
Ich bin kein Trüffeljäger und meine Berge sind dafür der falsche Boden. Was ich veranstalte, sind Pilzsuchtage, in denen ich jahrelang in den Wäldern spazieren gegangen bin, in den Wochen, in denen die Dinge tatsächlich Früchte tragen. An manchen Tagen finden wir sehr wenig. Das ist die ehrliche Version davon.
Nehmen Sie weniger, als Sie könnten
Die Nahrungssuche ist hier eine alte gemeinsame Praxis, und die damit verbundenen Regeln bestehen, weil die Ressource Gemeinschaftseigentum ist. Ein Besucher, der an einem Hang einen Korb füllt, hat den Familien etwas abgenommen, die diesen Hang im November noch pflücken werden.
Achten Sie darauf, wohin Sie Ihre Füße setzen. Das Holz wird noch lange nach uns allen produzieren.
Titelbild: Foto von Stefano Gabryel
Autor: Stefano Gabryel ist ein Wanderführer in der Toskana, zertifiziert nach der nationalen GAE-Qualifikation Italiens. Er leitet private Wanderungen und saisonale Pilzsuchtage in den Apuanischen Alpen und im toskanischen Apennin und arbeitet als Naturfotograf. Er schreibt auf stefanogabryel.net
