Entdecken Sie die authentischen Aromen der Basilikata
Willkommen in der Basilikataein authentisches und magisches Land, Heimat eines unglaublichen Kunsterbes, NaturKultur, Traditionen und Aromen. In dieser Geschichte laden wir Sie ein, zwei der bekanntesten Köstlichkeiten der Region zu entdecken: Käse Und Pasta.
Der familiengeführte Agriturismo Crescente ist von viel Grün, Bergen und Tieren umgeben und liegt nur wenige Kilometer entfernt San Severino Lucano in der Provinz Potenzaist der Rahmen für diese kulinarischen Workshops. San Severino Lucano ist ein kleines Dorf mit etwas mehr als tausend Einwohnern im Pollino-Nationalpark.
Von Milch bis Käse
Vincenzoder Besitzer, ist erst 23 Jahre alt und lebt mit seiner Familie in seiner Heimatstadt. Er stellt Käse her und fährt den Schulbus für die Kinder vor Ort. Sein Gesicht strahlt Ruhe aus, gepaart mit starker Entschlossenheit und Willenskraft. Mit der Hilfe seiner tatkräftigen Großmutter Caterina, genannt Mariadie treibende Kraft hinter der Farm, zeigte uns die Kunst des Handwerks: wie man Milch in Milch umwandelt Ricotta.
Wir betraten ein kleines Werkstattwo die Herstellung von Ricotta-Käse stattfindet, und wir beobachteten alle Schritte, die notwendig sind, damit frisch gemolkene Ziegen- und Schafsmilch fest wird und schließlich unseren Tisch ziert. Wir entdeckten, dass die Milch zum Erwärmen in eine Kupferwanne gegossen und mit einem Holzstab zum Gerinnen mit natürlichem Lab vermischt wurde. Wir verfolgten den Prozess von der Gerinnung und der Abtrennung der Molke bis hin zur magischer Moment als die zarten weißen Körner zum Vorschein kamen und in spezielle Formen gelegt wurden, um Gestalt anzunehmen.
Von Milch bis Ricotta
Der Unterricht war spannend und wurde durch eine großzügige Verkostung bereichert, die unsere Meister während der Vorführung anboten. Wir haben zwei Versionen probiert: Primo-Sale-Käse, der während der Zubereitungsphase noch fest war, und den folgenden warmen, weichen Ricotta. Es war eine wahre Freude.
Wir haben uns auch getroffen SalvatoreVincenzos dreizehnjähriger Bruder, der jeden Tag nach der Schule auf seinem Pferd reitet und im Familienunternehmen hilft. Als junger Berufstätiger, bereits aufmerksam und beharrlich, unterstützte er uns bei einem kurzen Ausritt durch den Agriturismo.
Hands-on-Pasta-Herstellung
Rosas geschickte Hände kreierten für uns die traditionelle Pasta der Region. Alles, was Sie brauchen, ist etwa ein Kilo Hartweizenmehl, warmes Wasser und ein Ei, um den Zauberteig herzustellen. Ihre Finger bewegten sich schnell und entschlossen über die Mischung, die allmählich Form und Konsistenz annahm und schließlich eine runde, weiche Kugel bildete, die bereit war, in die gewünschte Nudelform geschnitten zu werden.
Rosa rollte lange Zylinder aus und schnitt sie in kleine oder große Stücke.Gnocchetti,“, abhängig von der Pasta, die sie machen wollte. Sie drückte mit dem Finger darauf, um die typische Vertiefung von Orecchiette zu erzeugen, oder machte mit einem einfachen Holzwerkzeug „rascatielli“, oder ein dünner Stab, um Fusilli zu formen.
Es ist nicht so einfach, wie es aussieht, und das wurde uns schnell klar, als wir an der Reihe waren, Rosas Meisterwerke nachzubilden, mit unterschiedlichem Erfolg. Aber der Prozess hat Spaß gemacht!
Von der Werkstatt bis zum Tisch war es nur ein Schritt. Um unsere neu erworbenen Fähigkeiten wirklich zu testen, war es an der Zeit, dass unsere Geschmacksknospen zu Wort kommen.
Wir genossen eine spektakuläre Mahlzeit voller uralter Aromen: Wurstwaren, Käse, Würstchen, Pasteten, Paprika, Pilze, hausgemachte Pasta mit reichhaltigen Saucen und lokal gezüchtetes Schweinefleisch. Alle wurden von ausgezeichnetem Hauswein und köstlichen hausgemachten Likören begleitet. Das ist ein unglaublich authentisches Menü aus der Region bezogen.
Erleben Sie die authentischen Aromen der Basilikata
Professionalität, Freundlichkeit und ansteckende Herzlichkeit zeichnen dieses außergewöhnliche Land aus, das darauf wartet, entdeckt und genossen zu werden. Sich für die Basilikata zu entscheiden bedeutet, einzigartige Sinnesmomente zu genießen, in denen Natur, Authentizität und ein langsameres Tempo im Vordergrund stehen. Das Lächeln, die tadellose Gastfreundschaft und die Großzügigkeit der Menschen berühren die Seele.
Was mich am meisten beeindruckt hat, war die tiefe Liebe der Einheimischen zu ihrer Region, die sie gerne mit denen teilen möchte, die neugierig darauf sind. Es ist unglaublich einfach, direkt mit ihnen in Kontakt zu treten.
Ich kehre mit einem unglaublichen Wissensschatz über ein Land voller Traditionen, Aromen, Geschichte und Kultur nach Hause zurück, in dem Kochkunst und altes Handwerk noch lebendig sind und von Familien weitergegeben werden.
Verfolgen Sie den Rest unserer Reise Die Authentizität von San Severinovon seiner traditionellen Handwerkskunst, Kirchen, Wandgemälden, dem RB Ride-Karussell und den Naturwundern, die unsere Wanderung durch den Pollino-Nationalpark offenbart.
Dieses unglaubliche Erlebnis, den Reichtum und das Potenzial der lukanischen Region zu erkunden, wurde dank Marmo Melandro Viaggi ermöglicht, der in Zusammenarbeit mit Viaggi del Milione die Bildungstour „Basilicata Slow“ organisierte.
Autorin: Cecilia Vecchi
Titelbild: Agriturismo Crescente, Foto von Cecilia Vecchi
